EN BUSCA DEL TAMAÑO Y LA CALIDAD

Durante todas las Costeras todas las conserveras van en busca siempre de la mejor materia prima. Por un lado está la pesca de Primavera que es la más exquisita por tener poca grasa y luego el otro aspecto a escoger es el tamaño. La clasificación de las anchoas busca siempre un objetivo de agrupar las de mayor calibre que se denominan DOBLE CERO. Se trata de una pesca muy escasa y que solo unos afornunados pueden disponer de este manjar para convertirlo en Salazón. El resultado final es una producto sabroso de calibre alto utilizado en la ALTA RESTAURACIÓN.