Características:
Tipo de leche: Leche Cruda de Cabra
Forma: cilíndrica
Peso: 450, 800 y 1.200 grms.
Corteza: dura, natural
Pasta: Prensada, consistente, sin poros o poros pequeños, sin gritas ni cavernas, de color homogéneo desde marfil a amarillo pajizo al corte, dependiendo de la curación.
Maduraciones:
Curado mínimo 2 meses
Maduración, con sus propios mohos, en locales con ambiente natural idóneo con temperatura y humedad controladas.
Elaboración:
Coagulación de la leche con cuajo animal y cuajado entre 45 minutos y 1 hora a una temperatura entre 33ºC y 35ºC.
Cortado con lira, desuerado y escurrido.
Prensado en el molde y salado en seco a mano.