Quesos de Cantabria

  • Porque nace el queso?

El queso nace como un método para conservar la leche antes de que apareciesen los frigoríficos.

  • Valor nutricional.

En la elaboración del queso permanece casi toda la proteína unos 9 gr por cada 100 grs.

Hidratos de carbono: apenas contiene

Lactosa: Apenas contiene ya que se va con el suero al igual que con la curación de este ya que los microorganismos lo consumen.

Minerales: Alto contenido en calcio ( unos 100 mg por cada 100 gr)

Vitaminas: Vitamina A y vitamina B12

  • Recomendaciones:

Tratamiento de osteoporosis, en especial personas que no pueden tomar leche por la lactosa.

Hoy os hablamos del Queso Picón.

Se elabora con leche entera y limpia, de vaca, oveja o cabra o bien mezclas de dos de las tres tipos de leches.

Con un proceso de maduración de entre 4 y 5 meses en cuevas a temperatura constante y humedad constante el penicilium roqueforti invade el queso provocando esa color azul y ese sabor picante en boca.

Se comercializa en distintos formatos de 0,5, 2y 6 kgrs.

Recetas:

En la gastronomía cántabra es uno de los clásicos de cualquier restaurante. La carne, generalmente solomillo o entrecot se hace al gusto y por encima incorpora una salsa elaborada con queso picón.

Para elaborar está salsa generalmente se rebaja su sabor fuerte con nata o mantequilla.

También se puede utilizar dentro de una bechamel para hacer croquetas.

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