AOVE Elizondo

 

EL ACEITE PERFECTO

La elección de este aceite se basa en su método de extracción ya que se está presente durante todo su proceso de produción. Se trata de cepas legendarias que extienden a lo largo del Valle de Guadalquivir. Se recoge entre finales de Octubre y principios de Noviembre que es cuando todavía está el fruto verde y contiene todo las propiedades organolépticas.

UNA COMBINACIÓN PERFECTA

La variedad de estas aceitunas es la Picual que proporciona aromas frutales al aceite. Hemos hecho varias pruebas  con determinadas anchoas en salazón y hemos obtenido un punto perfecto de maridaje entre la anchoa de primavera en salazón recien limpia y unas gotas de este aceite. El punto de sal equilibrado junto con el sabor del aceite consiguen una explosión perfecta de sabores en Boca.