Quesos de Cantabria: Artesanía y Sabor con Denominación de Origen

Los quesos de Cantabria son sinónimo de tradición ganadera, artesanía y sabor auténtico. Esta tierra ha sabido transformar su excedente de leche en una de las mayores riquezas gastronómicas del norte de España. Cantabria posee tres denominaciones de origen: queso de nata, queso Picón Bejes-Tresviso y quesucos de Liébana. Para su elaboración se utiliza leche de vaca, oveja y cabra, dando lugar a una variedad excepcional de quesos artesanos.

En Gourmet Tierruca somos especialistas en quesos artesanales, y los quesos de Cantabria son nuestros productos estrella. Te invitamos a descubrir también nuestras anchoas de Santoña y nuestras conservas del mar.

Cantabria: productora de leche

Si por algo puede presumir Cantabria es por su riqueza ganadera, que ha proporcionado desde hace muchos años leche a toda la provincia. Este exceso de leche se ha transformado en sus derivados, siendo uno de los más importantes el queso. Cantabria posee tres denominaciones de origen: queso de nata, queso Picón Bejes-Tresviso y quesucos de Liébana.

Queso Picón Bejes-Tresviso

Si hablamos del queso Picón Bejes-Tresviso, se puede decir que es uno de los más peculiares, ya que toda su maduración se realiza en cuevas a 1200 m de altura, donde se mantiene una humedad y temperatura constante que permite que el penicilium roqueforti se forme. La Quesería Andara es la que se encarga de elaborar este queso azul artesano, además de procesar también el queso del Puerto, que es otro queso azul pero con un toque ligeramente ahumado, un queso de cabra y un queso de vaca madurado. El último proyecto de esta quesería ha sido presentar el queso picón en bote bañado de aceite de oliva.

Queso de nata

Los quesos de nata son quesos de maduración de unos 30 días y son quesos de vaca. Como su nombre indica, son quesos muy suaves de pasta blanda. Este tipo de quesos hace un maridaje estupendo con membrillo o mermeladas para la elaboración de tablas de quesos. En esta categoría nos podemos encontrar Las Garmillas, el Bardal o Lácteos El Carmen.

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Quesucos de Liébana

En la categoría quesucos de Liébana nosotros destacamos El Lebanés, un queso de oveja con una maduración de 2 meses, aunque existen muchos más. A nosotros este nos encanta, así como el queso de cabra Baró, elaborado a partir de leche de cabra con una maduración de 2 meses, o el queso suave de oveja Baró, también con 2 meses de maduración.

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Quesos de Tres Valles Pasiegos: la joya de la corona

Si hay una quesería que destaca por encima de todas en nuestra selección de quesos artesanos de Cantabria, esa es Tres Valles Pasiegos, ubicada en la localidad de Prases. Sus quesos son el resultado de una tradición familiar, un proceso artesanal impecable y un mimo por el detalle que se nota en cada bocado. Dentro de su catálogo, dos quesos brillan con luz propia:

• Oro de Prases: disponible en versiones Natural y Ahumado. Es un queso graso, de corteza natural con tonos rojizos, grisáceos y azulados, y pasta firme que tiende a desmigarse. Su sabor tiene matices ligeramente ahumados y un toque picante, con notas a castaña que deleitan el paladar. Su maduración es larga y su elaboración, totalmente artesanal.
• Gran Marcela: el queso más ambicioso de la quesería. Cada pieza pesa más de 15 kilos y se elabora con leche cruda de vaca. Su maduración es de 18 meses, y durante los últimos 4 meses se unta de mantequilla una vez a la semana, lo que le aporta una capa protectora y un sabor inconfundible. Su pasta amarilla presenta ojos irregulares y vetas azules, con un sabor potente, mantecoso y ligeramente picante.

Estos quesos son perfectos para los amantes de los sabores intensos y para quienes buscan un producto artesano de primer nivel. Ideales para una tabla de quesos gourmet, para acompañar con un buen vino o simplemente para disfrutar solos, sin nada que los enmascare.

Otros quesos artesanos por toda la provincia

Fuera ya de las denominaciones de origen nos encontramos con Quesos Gomber, que elabora queso de vaca y oveja; Corverín encenizado; Quesos Valluco, elaborados a partir de leche de oveja o cabra; y Quesos La Jarradilla con sus quesos de vaca Divirín y Braniza. Si bien todos estos quesos se pueden caracterizar porque han sido galardonados con los premios Cheese Awards.

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Nuevas incorporaciones

En nuestra ansia de buscar siempre productos de la zona, encontramos 2 nuevas queserías con elaboraciones que no dejan de sorprendernos: Quesería Axia de Soba con la elaboración de un queso tipo Camembert de pasta blanda, y Quesería El Pendo con su queso Juyo y el Carburo.

Formatos y servicio a hostelería

A parte de los formatos ofrecidos aquí, en algunos tipos de quesos existen otros tipos de tamaños, por lo que si está interesado, póngase en contacto con nosotros. Somos especialistas en quesos artesanos de Cantabria, con años de experiencia seleccionando lo mejor de cada quesería. Realice todas sus compras con total seguridad, ya que disponemos de certificado SSL que garantiza la protección de sus datos en todo momento.

No olvides completar tu pedido con nuestras anchoas de Santoña y nuestros sobaos pasiegos El Andral.

Preguntas frecuentes sobre los quesos de Cantabria

¿Cuántas denominaciones de origen tiene el queso de Cantabria?

Tres: queso de nata, queso Picón Bejes-Tresviso y quesucos de Liébana.

¿Qué diferencia hay entre el queso Picón y el queso de nata?

El queso Picón Bejes-Tresviso es un queso azul de maduración larga en cuevas, con sabor intenso y picante. El queso de nata es un queso de pasta blanda, maduración corta (unos 30 días) y sabor muy suave.

¿Cómo se conservan los quesos de Cantabria?

Se conservan en nevera, en un recipiente hermético o envueltos en papel de queso. Se recomienda sacarlos 30 minutos antes de consumirlos para que liberen todos sus aromas.

¿Qué quesos de Cantabria son aptos para tablas?

Todos. El Picón Bejes-Tresviso es ideal para el final de una degustación, el queso de nata para el inicio, y los quesucos de Liébana para el centro. Los quesos artesanos como el Oro de Prases o el Gran Marcela son perfectos para tablas gourmet.

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