DONDE SE ELABORA

Los quesos Pecorino deben su nombre a la palabra Pécora, que significa oveja en italiano. Los orígenes de este queso son de la localidad de Moliterno, (de ahí el nombre) en Basilicata. Sin embargo, hoy en día la mayor parte de la producción tiene lugar en Cerdeña.

PORQUE ESTE QUESO ESTA TAN BUENO……………

El Pecorino al Tartufo (o Pecorino con trufa), es un exquisito queso  italiano que está elaborado con leche cruda de oveja que destaca porque  incorpora capas de trufa negra en su interior. El secreto de la elaboracion consta en que la trufa se inyecta en forma de pasta una vez ya el queso ha madurado. Mediante esta técnica conseguimos que el queso conserve todas propiedades como textura

En el caso de este queso, la trufa se agrega después de que ha tenido lugar su envejecimiento mediante la inyección de una pasta hecha de trufas negras. Con este proceso se consigue que el Pecorino desarrolle propio carácter, sus propios sabores y su textura granulosa, antes de la adición de la trufa. Es queso de pasta dura ya que tiene una maduración de aproximadamente 8 meses.

NUESTRA CATA PERSONAL

Para nosotros es uno de los quesos indispensables por su aroma tan fuerte a trufa. Posee un sabor fuerte y deja ligeras notas saladas por lo que marida perfectamente con vinos tintos.