Características:

Tipo de leche: Leche Cruda de Cabra

Forma: cilíndrica

Peso: 450, 800 y 1.200 grms.

Corteza: dura, natural

Pasta: Prensada, consistente, sin poros o poros pequeños, sin gritas ni cavernas, de color homogéneo desde marfil a amarillo pajizo al corte, dependiendo de la curación.

Maduraciones:

Curado mínimo 2 meses

Maduración, con sus propios mohos, en locales con ambiente natural idóneo con temperatura y humedad controladas.

Elaboración:

Coagulación de la leche con cuajo animal y cuajado entre 45 minutos y 1 hora a una temperatura entre 33ºC y 35ºC.

Cortado con lira, desuerado y escurrido.

Prensado en el molde y salado en seco a mano.

PRODUCTO APTO PARA CELIACOS