Queso Picón Bejes-Tresviso: Un Tesoro de Leche de Pasto y Sabor Intenso

Hay quesos que se comen y otros que se recuerdan. El Queso Picón Bejes-Tresviso pertenece al segundo grupo. Este tesoro culinario de Cantabria se elabora con leche de pasto y se distingue por un proceso de maduración único en las cuevas de Tresviso, que le confiere su carácter inconfundible. Es un queso con Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza su origen, su calidad y su vinculación con el territorio.

Leche de pasto: la base de un sabor auténtico

El Queso Picón Bejes-Tresviso se elabora con una cuidadosa selección de leches bovina, ovina y caprina, incluyendo razas autóctonas como Tudanca, Pardo-Alpina, Frisona, Lacha cara negra, Lacha cara rubia, Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa. Esa diversidad de razas, unida a la alimentación en pastos naturales, aporta un sabor auténtico y una textura única que no se puede replicar con leche de granja industrial.

Maduración en las cuevas de Tresviso: el secreto del sabor

Una etapa intrigante en la creación de este queso es su maduración en las cuevas de Tresviso. Durante 4 a 5 meses, el queso se resguarda en condiciones de temperatura y humedad constantes, propiciando el crecimiento del penicilium roqueforti, que le da su distintivo color azul y su sabor picante pero suave. Esta maduración añade autenticidad a un queso apreciado en todo el mundo.

Cada pieza pesa aproximadamente 500-550 gramos, lo que la convierte en una opción versátil para diversas preparaciones culinarias.

Maridaje y experiencia en boca

El Queso Picón Bejes-Tresviso es ideal para tablas de quesos y es especialmente apreciado como el último queso en una degustación, debido a su sabor intenso que envuelve el paladar. Su textura untuosa y su sabor inconfundible lo convierten en un complemento perfecto para salsas que acompañan carnes, especialmente de ternera. También es delicioso untado en pan, creando tostas ricas y sabrosas.

¿Cómo disfrutar del Queso Picón Bejes-Tresviso?

Este queso pide un consumo pausado. Sácalo de la nevera al menos 30 minutos antes de consumirlo, para que libere todos sus aromas. Córtalo en porciones generosas y sírvelo sobre una tabla de madera, acompañado de pan de pueblo, unos frutos secos o una miel suave.

Para un maridaje de lujo, te proponemos un vino tinto de Picos de Cabariezo, cuya estructura y carácter realzan la intensidad del queso sin taparla. También puedes acompañarlo con un queso Gran Marcela para montar una tabla de quesos cántabros de lujo, o con unas anchoas Angelachu para un contraste marino y elegante.

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