Queso Picón Bejes-Tresviso: Un Delicioso Tesoro de Leche de Pasto

El queso Picón Bejes-Tresviso, un tesoro culinario de Cantabria, se destaca por su elaboración con leche de pasto. Este queso especial proviene de una cuidadosa selección de leches bovina, ovina y caprina, incluyendo razas autóctonas como Tudanca, Pardo-Alpina, Frisona, Lacha cara negra, Lacha cara rubia, Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa. Aquí exploramos cómo se crea este queso único, su maduración, sabor inigualable y sus diversas formas de disfrute.

Proceso de Elaboración:

El queso Picón Bejes-Tresviso se elabora con leche entera y limpia de vaca, oveja o cabra, o una combinación de estas, logrando una mezcla perfecta. Cada pieza pesa aproximadamente 500-550 gramos. La selección de leche de pasto como materia prima es crucial para aportar un sabor auténtico y una textura única a este queso.

Maduración en Cuevas de Tresviso:

Una etapa intrigante en la creación del queso Picón Bejes-Tresviso es su maduración en las cuevas de Tresviso. Durante 4 a 5 meses, el queso se resguarda en condiciones de temperatura y humedad constantes, propiciando el crecimiento del penicilium roqueforti, que le da su distintivo color azul y sabor picante pero suave. Esta maduración añade autenticidad a este queso, apreciado mundialmente.

Maridaje y Experiencia en Boca:

El queso Picón Bejes-Tresviso es ideal para tablas de quesos y es especialmente apreciado como el último queso en una degustación, debido a su sabor intenso que envuelve el paladar. Es un complemento perfecto para salsas que acompañan carnes, especialmente de ternera, gracias a su textura untuosa y sabor inconfundible. También es delicioso untado en pan, creando tostas ricas y sabrosas.

Formato de la Pieza:

Cada pieza de queso Picón Bejes-Tresviso pesa aproximadamente 500-550 gramos, convirtiéndolo en una opción versátil para diversas preparaciones culinarias. Ya sea en una tabla de quesos, como ingrediente en platos gourmet o en tostadas, este queso cumple con creces en sabor y versatilidad.