Queso Tudanco | La Joya Más Grande de la Quesería Tres Valles Pasiegos

El queso que ha hecho historia en Cantabria

El Queso Tudanco de la Quesería Tres Valles Pasiegos es mucho más que un queso: es una declaración de intenciones y un hito en la historia quesera de Cantabria. Conocido como el «queso más grande de Cantabria», esta obra maestra del maestro artesano Tomás Pérez Monzón es una pieza única que desafía los límites de la producción artesanal .

Cada pieza de Tudanco, de aproximadamente 45 a 50 kilogramos de peso, mide 85 centímetros por 45 centímetros . Elaborado con leche cruda de vaca y con el prestigioso Sello de Garantía Pasiega, este queso se distingue por su maduración mínima de 260 días en cava a temperatura y humedad controladas, un proceso que desarrolla su sabor «potente» y su textura inconfundible .

Su llamativo color rojizo, tanto en la corteza como en el interior, no es producto del azar, sino de la adición de «annatto» o «anato», un colorante natural que le confiere esta tonalidad característica y lo hace inconfundible en cualquier tabla de quesos .

Un nombre con historia: homenaje a la vaca tudanca

El nombre «Tudanco» es un guiño a la vaca tudanca, una raza autóctona de Cantabria que ha sido parte fundamental de la cultura y el paisaje de la región durante siglos . Tomás Pérez explica que «queríamos hacer un homenaje a la vaca típica cántabra que es la tudanca», aunque el queso no se elabore con leche de esta raza, «es un reconocimiento que quisimos hacer a algo tan nuestro, tan cántabro como esa vaca» .

Esta conexión con la tradición y la tierra es lo que hace del Queso Tudanco un producto con una historia que contar, perfecto para los amantes del queso que buscan algo más que un simple alimento.

Elaboración artesanal y exclusividad

La elaboración del Queso Tudanco es un proceso meticuloso que requiere dos días de trabajo, en lugar de las seis u ocho horas habituales en otros quesos . Este esfuerzo, junto con la larga maduración de 260 días, da como resultado un queso de sabor potente, prensado, con corteza natural .

La exclusividad es otra de sus señas de identidad. Solo se han elaborado siete piezas únicas de Tudanco, todas ellas adquiridas por la empresa Aramburu . Este queso solo se puede adquirir en las tiendas Aramburu de San Vicente de la Barquera, Comillas y Suances .

Un queso de alta calidad con futuro prometedor

Tomás Pérez espera poder presentar el Tudanco en un par de años a algún concurso o a los premios World Cheese, de los que ya tienen dos medallas por otras elaboraciones, porque cree que es un queso de alta calidad . La Quesería Tres Valles Pasiegos, con sede en Prases (Corvera de Toranzo), lleva 13 años en el mercado elaborando quesos como Oro de Prases y Flor del Pas, y ya ha marcado un hito en los quesos cántabros .

¿Por qué comprar el Queso Tudanco?

• Exclusividad: Solo 7 piezas únicas en el mundo.

• Tamaño espectacular: El queso más grande de Cantabria (45-50 kg).

• Maduración larga: 260 días en cava, que desarrolla un sabor potente y complejo.

• Color rojizo característico: Gracias al annatto, un colorante natural.

• Sello de Garantía Pasiega: Un distintivo de calidad que avala su origen y elaboración tradicional.

• Historia y tradición: Un homenaje a la vaca tudanca, símbolo de Cantabria.

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