Queso Artesano Quesoba: Leche Cruda de Alta Montaña del Valle de Soba

El Queso Artesano Quesoba es una auténtica joya de los pastos de alta montaña del Valle de Soba, en el Alto Asón (Cantabria). Elaborado con leche cruda de vaca rica en bacterias lácticas naturales, este queso nace del trabajo de una quesería familiar situada en el pequeño pueblo de Sangas .

Leche de alta montaña: la esencia del Quesoba

La esencia del Quesoba reside en la calidad de su materia prima. La leche procede de vacas que pastan en libertad en las praderas de alta montaña de la comarca del Alto Asón . Esta alimentación silvestre, basada en hierbas autóctonas y flores, confiere a la leche una riqueza microbiológica excepcional que se traduce directamente en el carácter del queso .

La quesería trabaja exclusivamente con leche cruda, sin pasteurizar, lo que conserva toda la biodiversidad de microorganismos naturales y aporta una mayor complejidad de sabores y aromas .

Proceso artesanal y maduración

Cada pieza de Quesoba sigue un proceso 100% artesanal. La leche cruda se transforma con cuajo natural, dando lugar a una textura firme pero cremosa. La maduración es lenta y cuidadosa, con un mínimo de 100 días en cámaras que simulan las condiciones de temperatura y humedad de una cueva natural .

Durante este tiempo, el Penicillium roqueforti se desarrolla en la corteza, aportando esas notas características a hongo azul suave que definen a este queso .

Ficha técnica y características organolépticas

• Tipo: Queso de leche cruda de vaca (pasta prensada).

• Maduración: Mínimo 100 días .

• Aspecto: Corteza enmohecida con tonos grisáceos y azulados.

• Aromas: Intensos a heno y hongos, con recuerdos a mantequilla y notas tostadas .

• Textura: Firme pero cremosa.

• Sabor: Evoluciona desde notas lácticas (nata, yogur, mantequilla) hacia matices tostados y recuerdos de madera o cuero viejo .

Premios y reconocimientos

El trabajo de Quesoba ha sido reconocido en uno de los certámenes más prestigiosos del mundo del queso. Su queso de pasta blanda obtuvo una Medalla de Plata en los World Cheese Awards 2017, celebrados en Londres . Un reconocimiento internacional que avala la calidad y el carácter único de sus elaboraciones.

¿Cómo disfrutar del Queso Quesoba?

Este queso pide un consumo pausado. Sácalo de la nevera al menos 30 minutos antes de consumirlo, para que libere todos sus aromas. Córtalo en porciones generosas y sírvelo sobre una tabla de madera.

Para un maridaje de lujo, acompáñalo con un vino tinto de Cantabria o un Rioja crianza. También puedes combinarlo con unas anchoas La Abuela María para un contraste marino y elegante. Y si quieres añadir un toque dulce, una mermelada de Liebanartesana es el complemento perfecto.

Preguntas frecuentes sobre el Queso Quesoba

¿Qué tipo de queso es el Quesoba?
Es un queso artesano de leche cruda de vaca, de pasta prensada, con un mínimo de 100 días de maduración.

¿Dónde se elabora el Quesoba?
En la quesería familiar situada en Sangas, en el Valle de Soba (Cantabria) .

¿Cómo se conserva el Quesoba?
Se conserva en frío (8 °C), envuelto en papel especial. Se recomienda sacarlo 30 minutos antes de consumirlo.

¿Con qué marida el Quesoba?
Marida especialmente bien con vinos tintos crianza, sidras naturales, pan de centeno, miel de brezo y mermelada de higos.

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