🧀«Queso Artesano Quesoba – Leche Cruda de Alta Montaña | D.O.P. Cantabria | Hongos y Flora Autóctona»

🏔️ Introducción:

El Queso Artesano Quesoba es una joya de los pastos de alta montaña del Alto Asón (Cantabria), elaborado con leche cruda de vaca rica en bacterias lácticas naturales. Gracias a su maduración de 100 días y al uso de Penicillium roqueforti, desarrolla una pasta amarilla intensa con aromas a hongos silvestres, heno recién cortado y mantequilla fresca, seguidos de toques afrutados y madereros. Un queso con carácter único, ideal para gourmets que buscan sabores complejos y terrores.

🌿 Sección 1: Leche de Alta Montaña:

La esencia del Quesoba nace en los pastos altos del Alto Asón, donde las vacas tudancas pastan en libertad. Esta leche premium se caracteriza por:

• Bacterias lácticas naturales: Propias de la montaña, que aportan profundidad y complejidad.
• Dieta silvestre: Hierbas autóctonas y flores que perfuman la leche.
• D.O.P. Queso de Cantabria: Garantía de origen y método tradicional.

👨‍🍳 Sección 2: Proceso Artesanal:

Cada pieza sigue un proceso 100% manual:

1. Leche cruda sin pasteurizar: Conserva toda su riqueza microbiana.
2. Cuajo natural: Para una textura firme pero cremosa.
3. Maduración lenta (100 días): En cuevas con humedad controlada, donde se desarrolla el Penicillium roqueforti (notas a hongo azul suave).
4. Corteza natural: Rugosa y aromática, con esporas de mohos nobles.

🍽️ Sección 3: Ficha Técnica:

• Tipo: Queso de leche cruda de vaca (pasta semi-blanda).
• Peso: Formatos de 1 kg o 2 kg (tradicional).
• Aspecto: Pasta amarilla con vetas blancas/azules sutiles.
• Aromas: Hongos, heno, mantequilla fresca + toques afrutados.
• Textura: Firme pero cremosa (no fundente), se desmenuza ligeramente.
• Maridaje: Vinos tintos crianza (Rioja) o sidras naturales.
• Conservación: En frío (8°C), envuelto en papel especial.

👃 Sección 4: Cata Profesional:

Nariz:

• Primer plano: Mantequilla fresca y nata líquida (lácteos dulces).
• Fondo: Hongos de bosque (boletus) y heno seco, con un toque de cuero envejecido.

Boca:

• Ataque: Lácteo y afrutado (pera madura).
• Evolución: Notas terrosas y especias suaves (pimienta blanca).
• Final: Largo, con recuerdos a avellana tostada.

Maridaje:

• Clásico: Pan de centeno + miel de brezo.
• Gourmet: Tartar de ternera cantábrica.
• Innovador: Mermelada de higos y nueces.

🏅 Sección 5: Premios y Reconocimientos:

• Medalla de Oro World Cheese Awards 2022.
• Puntuación 92/100 en Guía Repsol Quesos de España.
• Selección Oficial Productos de Cantabria (Gobierno de Cantabria).

🌍 Sección 6: Sostenibilidad:

Quesoba colabora con ganaderos locales que practican:

• Pastoreo extensivo: Respeta la biodiversidad del Alto Asón.
• Cero antibióticos: Bienestar animal garantizado.
• Envases biodegradables: Reducción de plásticos.