Conserveras de muy alto nivel

Las anchoas de Santoña son un icono de la gastronomía española. En El Gourmet de la Tierruca hemos seleccionado las mejores conserveras del Cantábrico: Catalina, Angelachu, Carlanmar, A comer del Mar, San Filippo, Revilla, Rezumar, El Capricho, La Machina y Abuela María.

Todas ellas elaboran sus anchoas íntegramente en Cantabria, concretamente en Santoña y Laredo, dos pueblos de tradición marinera donde esta conserva se elabora de generación en generación. Estas fábricas se caracterizan por utilizar anchoa de primavera (bocarte), capturada en los meses de abril y mayo. Muchas de estas conserveras han sido premiadas como las mejores anchoas del mundo.

Desde el mar a la lata: el proceso artesanal

Todo empieza en las apasionantes jornadas de subasta, donde las conserveras pujan por obtener el pescado más grande y de mejor calidad.

Posteriormente, este pescado –llamado también «bocarte» – se desviscera y descabeza. Se coloca en barreños para lavarlo y eliminar la sangre. Luego se va empacando en barriles en capas que se van salando, donde pasará un periodo de maduración de 6 a 8 meses, cuidando con esmero su evolución.

Proceso artesano de elaboración de la anchoa

El resultado es un salazón o anchoas en salmuera. A partir de ahí, se envasa el mismo salazón en latones de 5, 8 o 10 kilos para su venta, o se prepara la anchoa en aceite.

Aquí es donde se realiza el sobado a mano, un proceso que ninguna máquina puede realizar y que solo las personas pueden hacer. Consiste en retirar la piel de cada uno de los peces extraídos del salazón, uno a uno. Con ello conseguimos que se mantengan todas las propiedades y características de la materia prima. Ahí radica el trabajo laborioso a la hora de elaborar este producto gourmet.

Posteriormente se recortan las tripas, cabeza y cola, y se lava con agua fría. El producto se coloca en unos trapos y se somete a un proceso de secado mediante una centrifugación de unos 10 segundos. Finalmente, se envasa la anchoa en lata, tarrinas o botes de cristal y se cubre con un aceite de oliva suave para que no neutralice el sabor de la anchoa.

Formatos, conservación y tiempo de envío

Tenemos todos los formatos disponibles. Si no encuentras el que buscas, consúltanos. Preparamos todo tipo de anchoa en salmuera y aceite en el formato que desees.

• Envío: 24/48 horas (puede variar en función del tipo de transporte)

• Conservación: Se recomienda mantener los productos a una temperatura entre 4 y 12 ºC

• Caducidad: aproximadamente 1 año

• Antes de consumir: sacar de la nevera 15 minutos antes para que el aceite se atempere

Todas las latas de aceite, cuando se abren, tienen un distintivo de control de calidad.

Somos especialistas en servicio a hostelería. Nos ajustamos al tipo de anchoa que desees en el formato que mejor te venga, con envíos a toda España. Los productos se van elaborando bajo pedido, por lo que algún pedido puede tardar un poco más.

Para gustos, las anchoas…

Las anchoas se pueden comer de diversas maneras. En Santoña, lo más típico es comerlas directamente de la lata con un trozo de pan o en gildas. Pero hemos descubierto en otros lugares de España otras formas de disfrutar este manjar, como por ejemplo en una marinera: un lazo de pan con un poco de ensaladilla rusa encima, y luego la anchoa con un poco del propio aceite de la conserva.

Si quieres ver el proceso de como se prepara una anchoa PINCHA AQUÍ