Anchoas Angélachu de Santoña – El Oro Negro del Cantábrico

Descubre en Gourmet Tierruca las auténticas Anchoas Angélachu de Santoña, un producto gourmet que resume siglos de tradición conservera en cada lamento. Elaboradas con el esmero que sólo la conservera Angélachu –referente en Santoña desde 1952– puede ofrecer, estas anchoas representan la excelencia de la pesca artesanal y la curación tradicional.

🌊 El Arte de la Anchoa Perfecta: Proceso Angélachu

1. Pesca Selectiva:

   • Capturadas entre abril y junio en el Cantábrico, cuando el boquerón alcanza su máxima grasa (tamaño 12/14 piezas por kg).

   • Método «uno a uno» para evitar daños en la piel.

2. Salazón Artesanal:

   • 18 meses de curación en salmuera controlada (no en sal seca) en barricas de roble.

   • Fermentación natural a 24°C para desarrollar el umami característico.

3. Fileteado a Mano:

   • Corte «Ventresca Style» (sin espinas y con piel intacta).

   • Clasificación por tonos: sólo se envasan las piezas con color rosa pálido uniforme.

🏆 Qué Hace Únicas a Nuestras Anchoas

• Textura: Cremosa pero con firmeza (no se deshacen al pincharlas).

• Aroma: Mar limpio con notas de nuez tostada (por la fermentación).

• Sabor: Equilibrio perfecto entre salinidad (12% BRIX) y dulzor natural.

Prueba de Calidad Angélachu:
«Coloca una anchoa sobre un papel: si no deja mancha de aceite, es perfecta» – Maestro conservero de Angélachu.