Tradición Pesquera en Santoña

Conservas Catalina, situada en el pueblo de Santoña, elabora bonito del Norte en aceite cada año a partir de las capturas de este pescado en los meses del verano, cuando acaba la temporada de la pesca del bocarte en primavera. De las subastas en la lonja de Santoña se obtiene este pescado tan valorado por todas las conserveras, ya que es un producto excepcional con el que se pueden hacer conservas de distintos formatos.

En El Gourmet de la Tierruca somos especialistas en conservas del mar, y el bonito Catalina es uno de nuestros productos estrella. Te invitamos a descubrir también nuestras anchoas Catalina y nuestras gildas artesanales.

Proceso de Elaboración

Después de descabezar el pescado, pasamos al proceso de cocido del bonito, un paso fundamental para dar la carnosidad y textura apropiada. Pasado este tiempo, las elaboradoras despiezan el pescado obteniendo distintas partes: lomos, migas y ventresca. El proceso no puede industrializarse, por lo que requiere un trabajo muy artesano.

Cuando ya se tienen cortados todos los formatos, estos se embotan en botes de cristal o se enlatan, para posteriormente cubrirlos de un suculento aceite de oliva. Para que el producto empiece a estar en su punto óptimo, es necesario que esté en conserva por lo menos 2 meses.

Formatos de Elaboración

De los lomos obtenemos los troncos de bonito. De estos propios lomos se elaboran también las láminas de bonito, que se pueden considerar un bocado gourmet. Con lo sobrante se hacen las migas, que se utilizan tanto para ensaladas como para albóndigas, croquetas, etc.

La ventresca es la parte más jugosa del bonito y la que menos cantidad trae, por eso es la más escasa y a la vez cotizada, haciendo que su producción sea muy limitada.

Descubre todos los formatos de bonito Catalina:

• Tronco de Bonito en aceite de oliva – Formato clásico y versátil
• Lomos de Bonito Laminado – Ideal para tostas y ensaladas
• Tronco de Bonito del Norte en escabeche – El sabor del escabeche casero
• Lomos de Bonito del Norte en escabeche – Lomos sueltos en escabeche
• Bonito del Norte en aceite de oliva 410 grs – Formato grande para compartir
• Láminas de bonito selección gourmet 115grs – La máxima calidad en láminas
• Ventresca de bonito selección suprema 115 grs – La parte más cotizada
• Bonito del Norte en aceite de oliva 240 grs – Formato medio para el día a día

Premios de calidad

Destacar que las láminas de bonito en aceite de Conservas Catalina fueron galardonadas en 2015 con 2 estrellas en los premios GREAT TASTE AWARDS, un reconocimiento a la calidad excepcional de sus productos.

¿Por qué comprar en El Gourmet de la Tierruca?

Somos la Tienda Nº1 de productos de Cantabria. Compra con toda la seguridad, ya que disponemos de certificado SSL que garantiza en todo momento el proceso de compra.

No olvides completar tu pedido con nuestras anchoas Catalina y nuestras conservas del mar.