Queso Gran Marcela: La Estrella de los Tres Valles Pasiegos

Hay quesos que se comen y quesos que se recuerdan. El Queso Gran Marcela pertenece al segundo grupo. Elaborado en los idílicos Tres Valles Pasiegos de Cantabria, este queso se ha ganado por derecho propio el título de «La Estrella de la Corona» en el mundo de los quesos curados. Su sabor inigualable y un proceso de elaboración de gran complejidad lo convierten en una experiencia culinaria difícil de olvidar.

El arte de una elaboración única

El Queso Gran Marcela es, sin duda, uno de los quesos más desafiantes de elaborar. Cada pieza pesa más de 15 kilos, lo que equivale a más de 100 litros de leche para su producción. La verdadera complejidad reside en lograr un equilibrio perfecto en el proceso de salado y en el sabor final, pero lo más difícil es mantener una regularidad constante en cada pieza. Un reto que solo los maestros queseros de Tres Valles Pasiegos son capaces de superar con éxito.

Leche cruda y 18 meses de curación

Es bien sabido que los quesos elaborados con leche cruda tienen un sabor más intenso que los de leche pasteurizada. El Queso Gran Marcela no es una excepción: se elabora con leche cruda de vaca, proveniente de las exuberantes tierras de pasto de Cantabria. Su maduración es excepcional: 18 meses de curación, con un toque distintivo que lo hace único. Durante los últimos 4 meses, la pieza se unta de mantequilla por fuera una vez a la semana, añadiendo una capa de sabor adicional y manteniendo su calidad inigualable.

Un resultado impecable en cada bocado

Abrir una pieza de Queso Gran Marcela es una experiencia en sí misma. Su pasta amarilla presenta ojos irregulares en su interior y muestra ciertas vetas azules, resultado del penicilium que ha penetrado en el queso durante el proceso de maduración. En boca, sorprende con un sabor no muy fuerte, gracias a la mantequilla que actúa como una capa protectora. Además, posee un sutil toque picante, delicado, untuoso y mantecoso en cada bocado.

Nota de cata inolvidable

El Queso Gran Marcela se presenta con un sabor potente y curado, con familias de penicilium en los bordes que aportan un ligero color azulado. Cada degustación es una experiencia memorable que revela la pasión y la maestría que se encuentran en cada rincón de los Tres Valles Pasiegos.

¿Cómo disfrutar del Queso Gran Marcela?

Este queso pide un consumo pausado. Sácalo de la nevera al menos 30 minutos antes de consumirlo, para que libere todos sus aromas. Córtalo en porciones generosas y sírvelo sobre una tabla de madera, acompañado de pan de pueblo, unos frutos secos o una miel suave.

Para un maridaje de lujo, te proponemos un vino tinto de Picos de Cabariezo, cuya estructura y carácter realzan la intensidad del queso sin taparla. También puedes acompañarlo con un queso Oro de Prases para montar una tabla de quesos cántabros de lujo, o con unas anchoas Angelachu para un contraste marino y elegante.

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