El viaje del Bonito

Este túnido nace en el Atlántico y cuando alcanza una talla considerable entre 30-40 cm comienza la migración hasta aguas más cálidas situada en una zona entre las Azores, Madeira y Canarias. Será aquí donde el bonito pasará el invierno. Al final de la primavera con unos dos años de vida comienza su largo viaje hasta el golfo de Vizcaya donde se encuentran los bancos de bocarte y de sardina que son las principales fuentes de alimentación del bonito que vivirá en estas aguas hasta el Otoño para regresar después a su lugar de origen. En Canarias y en Galicia es donde se capturan las primeras piezas. En el Golfo de Vizcaya es donde el bonito está en su mejor costera.

En El Gourmet de la Tierruca somos especialistas en conservas del mar, y el bonito del norte es uno de nuestros productos estrella.

Conserveras que elaboran Bonito del Norte

En esta sección hemos hecho una Selección del mejor bonito del Norte. Angelachu, Carlanmar, Catalina, El Capricho, La Abuela María, Conservas Zallo. Estas conserveras situadas en Santoña y Bermeo parten de una misma idea, ofrecer un producto gourmet, artesanal y de producción limitada para poder así preparar este producto con el tiempo y dedicación necesaria y siempre con el sello de bonito del Cantábrico. El proceso parte de la selección de las mejores capturas de bonito en el mes de verano que es cuando se abre la veda de pesca de bonito del norte.

Te invitamos a descubrir todas nuestras conservas de bonito del norte y encontrar tu marca favorita.

Proceso de elaboración

Cuando los ejemplares están ya en las fábricas, pasan por distintos procesos:

1. Se corta la cabeza y la cola así como se separa la ventresca.
2. En las parrillas los lomos entran en grandes bañeras de agua con salmuera para su cocción durante dos horas; la ventresca precisa de menos tiempo.
3. Tras su paso por la sala de enfriamiento, comienza el proceso de limpieza manual de la piel y la grasa subcutánea. También se hace control de metales.
4. Finalmente se procede a cortar los lomos y a enlatar o embotar tras el consiguiente proceso de esterilización con lo que se evita cualquier patógeno. Se incorpora el aceite, se sella y se pasa al departamento de etiquetado.

Tipos de formatos de Bonito

El resultado es distintos formatos de envasado en los que podemos encontrar: tronco de bonito, trozos de bonito, bonito laminado, ventresca de bonito, ventresca de bonito laminada y todos ellos siempre recubiertos de un suculento aceite que le da esa textura final tan suave y que no quita el sabor de este pescado. Nuestros envíos son 24-48 h. Si tienes dudas te podemos aconsejar sobre qué producto puede ser el más adecuado.

Todos estos productos conservados en distintos formatos recubiertos de aceite adquieren más sabor y mejor textura a medida que pasa el tiempo. Cuando abrimos un bote o una lata de bonito lo que nos encontramos es un producto con un color uniforme sin decoloraciones en ninguna parte. En los troncos de bonito destaca que cuando sacas una pieza de tronco esta no se rompe; esto es significativo de que el producto es fresco, si no fuese así se desmenuzaría.

Y como se conserva…

Para conservar estos productos no hace falta que estén en la nevera, solamente es necesario que estén en un lugar fresco. La gran ventaja de estos productos es que la fecha de caducidad es muy elevada, por lo que no se considera un producto perecedero.

Diversas maneras de emplatarlo

Se puede decir que este túnido es como el cerdo: se aprovecha todo, desde la cola hasta la cabeza, y lo que no se puede utilizar para hacer un fumé que servirá para elaborar numerosas salsas.

Hay diversas formas de comer estos productos: con las migas se pueden hacer unas exquisitas empanadillas de bonito; con el tronco de bonito se puede elaborar un plato típico de Cantabria como es una ensalada de bonito con pimiento rojo asado de Isla y cebolla. Las láminas se puede decir que son un producto bastante gourmet debido a su excelente presentación, por lo que unas tostas con láminas de bonito o un tomate de temporada con unas de estas láminas conseguirán platos excepcionales. Se puede aprovechar en muchos casos el mismo aceite de las latas, ya que ha adquirido un sabor de conserva que puede valer perfectamente para aliño de una ensalada.

La ventresca de bonito es por excelencia el producto cotizado del bonito debido a su escasez por pieza. Hablamos de un producto con muy buen gusto y sobre todo esa melosidad característica de este producto, ya que es donde se concentra la mayor grasa del pez. Es el acompañante perfecto para una ensalada.

Nuevas Tendencias

Conservas Pezcando introduce una variante que es la conserva del bonito con un aceite virgen extra BRAVOLEUM, por lo que tenemos dos productos en uno para cualquier tipo de plato. Lo que sí podemos decir es que tengan cerca una barra de pan.

Todos nuestros pagos son seguros ya que disponemos de un protocolo SSL. Tienda Nº1 de productos de Cantabria.

Propiedades alimenticias

El bonito es un alimento rico en grasas saludables, concretamente en ácidos omega-3, pero también aporta numerosas vitaminas y minerales como son el potasio, fósforo, magnesio, hierro y yodo. Entre sus grasas saludables destacan las proteínas de alto valor biológico.

Que no nos la den

¿Cómo podemos saber si un bonito es del Norte? Solo los que pesan más de 4 kg y se capturan en aguas del Cantábrico con caña y anzuelo para que el pez no sufra y su carne sea de mayor calidad.

Posibles recetas

Si hablamos de cómo preparar el bonito al natural tenemos varias posibilidades. La ventresca y las quijadas se pueden hacer fritas o a la plancha. La ventresca a su vez se puede hacer al horno con lo que siempre estará tierna y jugosa. El cogote se puede hacer al horno, plancha o parrilla. Cortado en filetes, rebozado y empanado. De la cola se obtiene una rica carne para la marmita; también tiene la posibilidad de hacer con ella albóndigas, hamburguesas o filetes rusos. El tronco principalmente en la región se corta en ruedas para hacerlas asadas en la plancha, parrilla o sartén.

Recomendación: Es preferible dejar el bonito un poco crudo, ya que si se pasa de preparación puede quedar extremadamente seco. Si esto ocurriese se puede acompañar de cebolla caramelizada.

No olvides completar tu pedido con nuestras anchoas de Santoña, nuestras gildas artesanales y nuestras conservas del mar.