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Este queso está elaborado a partir de tres leches, vaca, cabra, y oveja. Las cantidades van en función de la estación del año ya que cada animal produce una cantidad y calidad muy determinada de los momentos. Si que se garantiza que la leche es propia de su rebaño que pasta en las montañas de los Picos de Europa. La calidad del pasto hace que que la leche adquiera unas propiedades organolépticas muy particulares. Todas estas características se reflejan en la calidad del queso.
Esta técnica es muy ancestral ya que se utilizaba en antaño para poder conservar los quesos durante más tiempo debido a que las nevadas no permitian ir al mercado de modo habitual y tenían que tener alguna técnica para conservarlos. Se mantenido la misma tradición utilizando madera de haya en el proceso de ahumado, unas 7 horas de ahumado son necesarias para que el queso adquira la tonalidad y sabor.
Este queso una vez abierto es un queso con 3 meses de maduración, con un color de la pasta marillenta propia de leche de la vaca que da este color. Mantecoso enn boca un ligero sabor ahumado en la boca es perfecto para maridar con un vino tinto.
Tipo de Leche: Leche pasteurizada de vaca.
Procedencia de la leche: Vacas que pastan en los picos de Europa
Maduración: Aproximadamente 4 meses.
Ahumadero: Con madera de haya.
Luis – :
Me encanta ese sabor a humo que recuerda a pueblo. Lo probé en una tabla de quesos en un restaurante, pregunte cual era y ya lo he encontrado.